★ 定義
食品模型是起源於日本的比較發達的食物立體表現手段;
食品模型多用於店前展示及產品的配套展示；
食品模型通過可塑性強及不易變質的材料，再現各種菜肴；
食品模型又可稱做立體功能表，具有較強的喚起食欲的效果。
★ 提供印象的道具
食品模型的製作離不開客戶提供的"照片"、"實樣"和"內容說明"，製作人員根據實樣"拓模"，根據照片"著色"、"拼盤"以及最後加工。哪怕是對於同樣名稱的菜肴，不同店鋪有不同的形狀，色澤及量感要求，因此，食品模型不但代用度低，而且百分之百滿足客戶的審美感覺是不可能的。這正同于同一廚師不可能做出100%同樣菜肴的常識。
富士山公司認為，食品模型是為消費者"提供印象的道具"，就像是京劇院的"海報"，主角的照片的是最大的，之後才有配角的小照片和工作人員的文字介紹。觀眾看到了這張"海報"，哪怕對劇情並不瞭解，通過角色宣傳照的"面積"大小，其出場時間，角色的重要度等在瞬間可以形成判斷。這也說明"海報"的主要作用並不是用來宣傳劇情，而是通過演員的知名度刺激消費者印象，達到"哦，原來這出戲是他的作品，我想看看…"來完成吸引觀眾的目的。
食品模型的作用其實與"海報"異曲同工。富士山用接近於"麵條"的細橡膠條完成了"炸醬麵"的製作，用黑色的塑膠布模仿"海帶"，這些不過是在強調客人頭腦中已經保留形成的"印象"。所以客戶遠觀後會對我們說"啊，這是不是真的？怎麼做的？和真的一樣？"。但仔細分析後，有的人也會說，"原來是假的，這個不像！"等等。其實，富士山模型做到的只是"誘發了客戶的關心"，像與不像是相對的概念，我們提供的不是"完全還原實物的精密模型"（精密模型的價格與食品模型相差10倍），食品模型是用來表現"概觀"的宏觀道具，前提是不能詳細觀察每個部件的細節。模型產品是一個引發"印象與印象組合並產生共鳴的集合體"。
★ 喚起想像力的道具
食品模型不是精密模型，是否就是說，做的不像也無所謂呢？答案是否定的。好的食品模型，可以用"神似"來彌補"形似"上的不足。
其實，多數客人在看到食品模型時，在過去經驗和想像力的驅使下，該食品的色、形、味等已經在頭腦中形成了，這時往往會產生"真想吃！"、"這個看起來不好吃"等判斷。食品模型正是用來"喚起想像力的道具"。
炎熱的夏季，口渴時看到了冰鎮啤酒的廣告旗。這已經喚起了多數人對清涼啤酒的嚮往。如果，再在旁邊配上一杯"白花花泡沫流溢的晶瑩透明的啤酒模型"，想像中立即會產生"真想喝一杯"的衝動。富士山公司總結了幾十年的銷售經驗認為：作為商品的食品模型，其真正的宣傳效果不在於"模型與實物多麼像"，而在於"模型是否達到了喚起消費者想像力（或食欲）的作用效果。 大多數的消費者，在看到櫥窗內的食品模型時思考最多的是"這盤菜是有用什麼原料作的，是不是好吃，量夠不夠"，很少有人去想"這個菜裏的茄子不像，我不吃！"。明白了這個道理，說明我們已經開始在想像的空間裏進行著溝通，這正式食品模型帶給我們的快樂。
★ 能產生二次衝動效應的道具
中國的餐飲習慣決定了飯店的廚房往往是在店堂的最裏端，此外，多數經過裝修的飯店更是設計了前廳或包房，從外邊看，內部的感覺就知之更少了。食品模型在店前的應用，不但喚起了客人對食品內容的想像，甚至讓其在身臨其境中幻想從外面看不見的店內效果、裝修氣氛，誘惑其產生深入店內的衝動。富士山公司將這種作用稱為食品模型的"二次衝動效應"。
富士山公司的長期跟蹤調查結果表明，二次衝動效應是誘發潛在客戶的必要手段，而食品模型正是最好的道具之一。
綜上所述,富士山食品模型追求的是最佳的使用效果.
